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2018-11-21 02:33 来源:中国企业信息网

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[大话美食] 2个鸡蛋1碗面做12个蛋糕

2009年,格萨(斯)尔史诗传统入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

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发表于 2018-11-21 15:47 |只看楼主 |过滤水帖 |倒序浏览
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假期就是吃喝玩乐,放松心情、开阔眼界。玩累了回家了觉得最舒服啦!秋日的阳光分外温暖,小风一吹顿觉无限美好,做几个小蛋糕当个下午茶或者第二天的早点,才不愧对这美好的假期。
正好,新入手了一个栗子模具,秋天不正是吃栗子的好时节吗?那咱就来个以假乱真的栗子助助兴。做蛋糕的面粉有讲究,虽然都是小麦面粉,但用错了粉这蛋糕可就不松软了。蛋糕要用低筋面粉,金龙鱼糕点用小麦粉就是这种,粉质细腻,而且细品有麦香,尤其这大品牌,质量杠杠的。
今天的这个栗子蛋糕分为两部分,想省事直接完成第一部分的海绵蛋糕,想唯美或者搞点小情调,那就多第二部分的巧克力酱淋面。随心所欲,想怎么捯饬都成噢!
【巧克力酱淋面栗子形蛋糕】
海绵蛋糕材料:金龙鱼糕点用小麦粉60克,60克带壳鸡蛋3个,细砂糖60克,凉水30克,色拉油30克
淋面材料:凉水100毫升,细砂糖100克,葡萄糖浆35克,可可粉80克,淡奶油80克,吉利丁片2片约10克
制作过程:
1. 先来制作海绵蛋糕部分:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),学厨栗子形状模具准备好;
2. 我用的分蛋式海绵蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3. 用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋清中,分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时,打出明显纹路时;手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时,提起打蛋器,蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了,将蛋黄倒入蛋白霜中;
4. 用电动打蛋器低速打一分钟;
5. 将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中;
6. 用上下翻拌的方式混合均匀,约20下;
7. 凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离;
8. 将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均匀,此为海绵蛋糕糊;此时可预热烤箱,150度上下火;
9. 用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中,8分满,富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤;
10. 将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火38分钟,温度和时间视自家烤箱来调整;
11. 烤好的蛋糕出炉后端起来震两下,然后脱模,晾架上晾凉后可入袋保存;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下来做淋面装饰,以使蛋糕更像栗子;
12. 淋面材料准备好,用量见上述材料表,我没有淡奶油就用了椰浆代替,淋出来的效果还不错,如果想要地道的,还是按材料表中的来;吉利丁片剪小块,凉水泡软备用;
13. 凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中,电陶炉或者电磁炉小火加热,沸腾;
14. 将锅离火,可可粉倒入锅中,用耐高温刮刀不停地搅拌,没有干粉颗粒;再次加热,让可可糖浆冒泡即可离火;
15. 晾几分钟,将淡奶油倒入其中,混合均匀后,将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中,利用余温将其融化;
16. 将可可糊过筛,去除内部的气泡,使其更加细腻,贴面蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟左右;此为巧克力酱淋面材料;淋酱可以在蛋糕制作前做好,这样蛋糕烤好晾凉后,就可直接淋面装饰了;
17. 经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性,可隔水加热使其重新流动;将栗子蛋糕放在烤网上,烤网架在烤盘上,上面铺一张保鲜膜,淋下来的酱可另做它用;栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成;将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
【叨叨几句】
1. 其实还是海绵蛋糕的做法,只是因为用了特殊造型的模具,呈现出了不一样的感觉,这就如同人,换了一个发型或者一件新衣服,是不是立马儿换新颜了?但是万变不离其宗,做蛋糕一定要用低筋面粉,我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错,它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,蛋糕掰开后,蓬松柔软,组织很细腻,这除了有我的手艺外,面粉的功劳也不少;
2. 烤箱有温差,所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整;
3. 淋面的制作和配方在不熟练的情况下,还是按照上述所提供的材料来做,待对材料熟练之后再做替换;淋面即使冷藏后也不是硬质的,吃的时候用勺叉来取食,不要用手直接拿。

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